][][§¤°^°¤§][][ مطبـــخ بنت اليمن][][§¤°^°¤§][][

[!!احسـ شاعر ـاس!!]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

شخباركم علومكم عساكم ابخير ان شاء الله ..

الي حابه تستفيد من مطبخ دلوعة يدخل ويشارك معنا باحلي الوصفااااااات.. من حلو ومالح..

حياكـــــم معنـــــــااااا..


هذا ثاني موضوع لي الاول كان في رمضان

وهاذا الثاني


اتمنا المشاركه من الجميع
/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/*/

الماك تشيكن Mac Chicken

المقادير:
زيت للقلي
بيضة
كوب ماء
2/3 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بودرة بصل
بهارات مخلوطة إيطالية
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ثمن ملعقة صغيرة ثوم بودرة
4 صدور دجاج فيليه
خبز برجر بالسمسم
خس مدور

ماك تشيكين صوص :
ربع كوب مايونيز
نصف ملعقة صغيرة بودرة بصل
تخلط جيدا وتوضع بالثلاجة لحين الاستخدام

الطريقة :
نخفق البيضة و نخلطها مع كوب الماء في وعاء عميق
نخلط الدقيق والملح و الفلفل والبهارات وبودرة البصل و الثوم في كيس بلاستيكي جيدا
نقطع الصدور ونضغط عليها حتى تصبح بسمك حوالي ربع أنش ودائرية الشكل
نضع الدجاج في الكيس البلاستيكي ونهز جيدا حتى يختلط بالمكونات ثم نغمسه في خليط البيض ثم مرة أخرى نضعها داخل الكيس ونهز حتى تختلط بالدقيق المخلوط جيدا ونضع الكيس المغلق في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ونحتفظ بخليط البيض ونغطيه ونضعه في الثلاجة
ثم عند الطهي نغمسها في البيض مرة أخرى والدقيق نسخن الزيت الحار ونقليها الى ان تصبح ذهبية اللون و مقرمشة ثم نضعها على ورق خاص لامتصاص الزيت
نحمص الخبز قليلا حتى لا يتففت منا نضع ملعقة من خليط المايونيز على الخبز ثم الخس المقطع صغير ثم الدجاج ويقدم ....



++++++++++++++++++++++++++++++++++++++


طريقة عمل الملك شيكس Milkshakes

هم طبعا يستخدمون ماكينات خاصة لخفق الحليب ولكن الموجودة بالبيت تؤدي الغرض
مليك شيك الفانيلاا
2 كوب فانيلاا ايس كريم
كوب حليب
ربع كوب كريمة خفق
3 ملاعق طعام سكر
ثمن ملعقة صغيرة فانيلاا
تخفق المقادير جيدا في الخلاط ثم نتوقف ثانية ونكرر العملية ثم يصب في اكواب التقديم
بس من تجربتي لو عندك الايس كريم لا تضعيه مثلج بل اتركيه 5 دقائق عنده اخذه من الفريزر حتى يذوب الثلج قليلاا ونخفق جيدا حتى تصبح كالكريمة

بالنسبة لمقادير الملك شيك بالشوكولاتة
نفسها ماعدا الفانيلاا ونضيف بدالها 2 ملعقة طعام شوكولاتة بودرة من نستلة بس نشوف البدائل الموجودة عندنا ونستخدمها
وميلك شيك الفروالة نضيف 3 ملاعق طعام فراولة بودرة ونخفق ثم تقدم في الأكواب باردة

[!!احسـ شاعر ـاس!!]

كعكة الفراولة الباردة ..

المقادير:
ـ علبة بسكويت فرنسي مطحون ناعما.
ـ علبة زبد صغيرة.
ـ ملعقة سكر غير مطحون.
مقادير الحشوة:
ـ علبتـا قشطة التاج او نستلة.
ـ 3 علب من جبن فيلادلفيا.
ـ بيضتان.
ـ نصف علبة زبد صغيرة.
ـ ملعقة فانيليا صغيرة.
ـ ثلاثة ارباع كأس صغيرة من السكر الناعم.
ـ حبات فراولة للتزيين مقطعة لأنصاف.
بالهناء طريقة التحضير:
1 ـ ضعي مقادير الحشوة في الخلاط الكهربـائي، واخـلطيهـا مع بعضها لمدة 5 ـ 7 دقائق.
ضعي البسكويت المطحون في صينية حلويات قطرها 25 سم تقريبا.
2 ـ اضيفي كمية الزبد الى البسكويت واخلطي المقادير معا، ثم ضعي البسكويت في الصينية.
اضيفي خليط الجبن فوق البسكويت بحـيث يغطيه تمـاما.
3 ـ ضعي الصينية في الفرن لمدة ثلث ساعة حتى لا يحترق الجبن، ثم اتركيها حتى تبرد لمدة 10 دقائق، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة سـاعتين عـلى الاقل.
انقليها الى طبق زجاجي دائري الشكل ثم زينيها بحبات الفراولة.

[!!احسـ شاعر ـاس!!]

مكعبات الشوكلاته

المقادير:
1 بسكويت بتي بور
1 كوب حليب سائل
2 كوب حليب بودر
2/1 كوب سكر
1 قالب زبده
1 قيمر
96 قطعه شوكلاته صغيره
2/1 علبة حليب مركز
12 قطعة جبن كريمه
قليل من القهوه الفوريه


الطريقه :
تغمس قطع البسكويت بالحليب السائل ثم تصف طبقتي بسكويت في صينيه مستطيله .
يحمص الحليب الباودر حتى يصبح لونه ذهبي .
يخلط السكر مع الزبده والقيمر بالخلاطه الكهربائيه ثم يضاف اليه الحليب المحمص ويسكب المزيج على البسكويت.
تصف قطع الشكولاته على الخليط السابق .
يخلط بالخلاطه الكهربائيه الحليب المركز مع قطع الجبن حتى يصبح خليطا متجانسا ثم يسكب قليل منه على كل قطعه شكولاته ويرش عليها قليل من القهوه .
توضع الشوكلاته في الثلاجه حتى تجمد تماما ثم تقطع وتقدم مع القهوه .

ّّّّّّّّّّ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~

ملاحظه:
الزبده تكون سائحه بحرارة المطبخ.
والشوكلاته المستخدمة هي شكولاتة أولكر بعلبة حمرا وكل حبة بتكون مغلفة.

[!!احسـ شاعر ـاس!!]

كعكة الكرز الشوكولاتيه ..


المقادير
2 بيض مفصول
1-1/2 كؤوس سكر
1-1/4 كؤوس طحين المتعدّد الأغراض
1/2 كأس كاكاو بودره
3/4 ملعقة شاي كربونات الصوديوم
1/2 ملعقة شاي ملح
1/2 كأس زيت
1 كأس حليب حامض اولبن زبادي
الحشوة ألبيضاء (وصفة تتلي)
كريمة القشطة المخفوقة بالشوكولاتة (وصفة تتلي)
1 علبة حشوة فطيرة الكرز الجاهزه مبرّدة
الطريقه
سخني الفرن لحرارة إلى 350 °. ادهني ثلاث صواني بشكل قلب بالزيت ورشيهم بالطحين .
في طاسة اخفقي بياضات البيض حتى تصبح رغوية اضيفي لها 1/2 كأس سكّر بشكل تدريجي واخفقيهم حتى تتكون القمم المتصلّبه ثم ضعيها جانبا . في طاسة كبيرة اخلطي الطحين وباقي السكّر والكاكاو والكربونه والملح . اخلطي الزيت والحليب الحامض او اللبن الزبادي ومحّ البيض جيدا ثم اضيفيه لخليط الطحين . اخلطي بياضات البيض بلطف في الخفيق حتى يندمجو تماما . صبّي حوالي 1-2/3 كؤوس من الخفيق في كل صينيه محضّرة .
إخبزيها من 18 إلى 20 دقيقة ثم برّديها بالكامل .
أعدي الحشوة ألبيضاء . ضعي طبقة من الكعك على الصحن المعد وقطعي الاطراف السميكه حول الحافات الخارجية . ضعي نصف الحشوه ثم ضعي طبقة الكعكة الثانية وضعي الحشوه الباقية ثم ضعي الطبقة الثالثة والاخيره . ثم ضعي الملعقة التي تبقة من حشوة الفطيرة على قمّة الكعكة .اعدي كريمة القشطة المخفوقة بالشوكولاتة وضعيها على جوانب الكعكة . برديها في الثلاجة لحين التقديم .
لتحميض الحليب : استعملي ملعقة طعام خلّ أبيض لكل كأس حليب .
لو كان لديك مقلاتان فقط ارفعي الخفيق الباقي في الثلاجة للطبقة الثالثة ثم اخبزيه عند نضج احداهما .
الحشوة البيضاء : في طاسة ادمجي كأس من الكريمه البارده بملعقتي طعام من السكّر ملعقة شاي فانيلا واخفقيهم جيدا .
كريمة القشطة المخفوقة بالشوكولاتة : في طاسة ادمجي 1/2 كأس سكّر و1/4 كأس كاكاو بودره . أضيفي له كأس كريمه مخفوقه بارده و كأس فانيلا واخفقيهم جيدا وبهدوء حتى يمتزجو تماما وتتكون الكريمه

[!!احسـ شاعر ـاس!!]

الســـــــــويســــرول

المقادير:
5 بيضة، 1كوب سكر بودرة، كوب وربع دقيق، 1ملعقة صغيرة بيكنج بودر، ملعقة صغيرة فانيليا.
للحشو والتجميل:
مربى أو كريمة، مكسرات، حلوى زبد، سكر بودرة، شيكولاتة، فورماسييل.

الطريقة:
-يدهن صاج متوسط الحجم بالسمن، ثم يغطى بورق الزبدة بما في ذلك الأجناب، ثم تدهن بالسمن وترش بالدقيق.
-يوقد الفرن.
-يوضع البيض في سلطانية كبيرة ويضرب بالمضرب حتى يغلظ قوامه ثم يضاف السكر ويستمر في الضرب حتى يصبح المزج سميكًا، ثم تضاف الفانيليا.
-ينخل البيكنج بودر والدقيق ثم يضاف إلى الخليط السابق بخفة متناهية.
-قد يضاف ملعقتين شيكولاتة بودرة إلى الدقيق أثناء التقليب إذا أريد عمل السويسرول بالشيكولاتة.
-يصب الخليط في الصاج بحيث يغطى كل القاع ويخبز في فرن حار لمدة عشر دقائق تقريبًا.
-تفرش ورقة زبد على الورقة على منضدة وترش بسكر البودرة.
-يقلب الصاج على الورقة حال خروجه من الفرن.
-يترك صاج السويسرول بسكين عريضة أو بالباليت مع ترك حوالي نصف بوصة من الجوانب بدون التغطية بالمربى (تخفف المربى بقليل من الماء وتغلى على النار قبل استعمالها).
-تلف بخفة على شكل اسطوانة من جهة العرض مع ملاحظة جعل اللفة الأولى صغيرة قدر المستطاع، ثم تلف في الورقة المرشوشة سكر وتترك مدة لتثبيت لفة السويسرول.
-في حالة عمل السويسرول بالكريمة تلف السويسرول أولا بدون حشو، ثم تفرد وتوضع فوقها طبقة من الكريمة بدلا من المربى ثم تلف ثانيًا كما في سويسرول المربى.
-لتجميل السويسرول: يدهن الوجه بالمربى ويرش عليه البندق المحمص، أو تدهن بالمربى وتدحرج على شيكولاتة فورماسييل، أو تقطع دوائر وتقدم كجاتوه على مفرش دانتيل، أو تغطى بحلوى الزبد وتجمل بتمرير الشوكة عليها، أو يصب عليها حلوى الشيكولاتة (تقدم كتورتة).

[!!احسـ شاعر ـاس!!]

التشيلـــــــــي الحـــــــار

ملعقتين أكل زيت نباتي
حبتين بصل مقطعين
3 فصوص ثوم (مسحوق)
نص كيلو لحم بقر (مفروم)
علبة (14،5 أونصة) طماطم (مقشورة ومقطعة لمكعبات) مع عصيرها
نص كوب قهوة قوية مغلية
كوب ماء ساخن
3 ملاعق أكل معجون الطماطم
كوب ماء ساخن
مكعبين مرقة الدجاج
نص كوب سكر أسمر
3 ونص ملاعق أكل مسحوق الفلفل
ملعقة أكل بذور الكمون
ملعقة أكل بودرة الكاكاو غير المحلاة
ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
ملعقة صغيرة فلفل مطحون
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة ملح
علبتين فاصوليا
4 حبات فلفل حار (منزوعة البذور ومقطعة)

الطريقه:
1- يسخن الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة.
2- يطهى البصل والثوم واللحم في الزيت لمدة 10 دقائق أو حتى ينضح اللحم ويذبل البصل.
3- تخلط الطماطم بعصيرها مع القهوة ومعجون الطماطم والماء ومرقة الدجاج ماجي.
4- يضاف السكر الأسمر ومسحوق الفلفل الحار وبذور الكمون ومسحوق الكاكاو والأوريغانو ومسحوق الفلفل والكزبرة والملح.
5- تضاف الفاصوليا والفلفل الحار مع التحريك ثم تخفف الحرارة وتترك المقادير على نار هادئة لمدة 30 – 40 دقيقة. ويقدم مع الأرز أو الخبز.

[!!احسـ شاعر ـاس!!]

الدجــــــــــاج بطريقــــــة التنـــــــور
المقادير:

8 قطع فخذ دجاج .
بصلة صغيرة ، مقطعة إلى شرائح .
3 فصوص من الثوم المفروم .
ملعقتان كبيرتان بابريكا .
ملعقتان كبيرتان عصير الليمون .
ملعقة صغيرة خليط بهارات (غارام مسالا) .
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة .
ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار .
ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح .
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون .
4/3الكوب من اللبن (الزبادي) .
ملح حسب الذوق .
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون .
15 جم جنزبيل طازج ، مبشور ناعما (ملعقتان كبيرتان )
تلوين طعام أحمر (اختياري)



الطريقة:

1- انزعى الجلد عن أفخاذ الدجاج ،
واغسليها جيدا وجففيها على ورق نشاف اشطبيها برأس سكين حادة .
2- افركيها بعصير الليمون ورشي فوقها الملح .
3- اخلطي في الخلاطة كلا من الجنزبيل والثوم مع ملعقة كبيرة من الماء ،
ثم
اخلطي معهم الكزبرة ، والكمون ، ومسحوق الفلفل الحار ، والبابريكا ،
وتلوين
الطعام ، وخليط البهارات ، والفلفل
الأسود وحركيهم في اللبن .
4- ادهني قطع الدجاج باللبن واتركيها ، مغطاة في الثلاجة لتتبل خلال
الليل .
5- ضعي قطع الدجاج على رف فوق صينية الروستو واطهيها في الفرن على درجة
حرارة
(200 سنتغراد / رقم 6 بفرن الغاز) لحوالي 45 دقيقة ، حتى تصبح طرية .
رشي فوقها الملح حسب الذوق وزينيها بشرائح الليمون والبصل وقدميها

[!!احسـ شاعر ـاس!!]

الــــــــرانجينـــــــا..
المقادير:

5 اكواب طحين رقم 2
3 اكواب تمر منزوع النوى
زبدة 225 جرام
2/1 كوب سكر بودره ، كوب زيت نباتي
ملعقة شاي دارسين مطحون ،ملعقة شاي هيل مطحون
ملعقة طعام ماء ورد ،3 ملاعق فستق مبشور ، ملعقة طعام زبدة.
للتجميل: 2/1 كوب فستق مبشور..

الطريقة:
-يوضع الطحين في اناء واسع فوق نار هادئة ويقلب بملعقة خشبية..مضافا اليه الدارسين حتي يقترب لونه لبني فاتح.
-ينخل الطحين ثم يضاف اليه السكر والزبده والزيت وتخلط المقاديرلتكون عجينه.
-تدهن صينيه المنيوم مستطيلة الشكل ويفرش عليه نصف مقدار العجينه ويسوى باطراف الاصابع
- نخلط التمر مع ماء الورد وملعقة زبدة والفستق جيدا ونفرده فوق العجينة ويسوى السطح جيدا.
- يضاف على التمر المقدار الباقي من العجينة ويسوى السطح ويضغط عليه جيدا.
-يرش الوجه بالفستق المطحون ويوضع في الثلاجه لمدة ساعتين، وبعد اخراجه يقطع بسكين حاد الى مربعات صغيره وتوضع في ورق البليسية للتقديم.
ملاحظه (هناك طريقه ممتازه لتسوية السطح وهي ،يؤخذ شريحة من الورق المشمع تعادل مساحة الصينيه وتفرش فوق العجين ويسوى سطحها تماما وكذلك مع التمر والطبقه الاخيره)

[!!احسـ شاعر ـاس!!]

لحــــم بعجيـــــن

مقادير العجينة:

5 كوب طحين
2ملعقة اكل خميرة فورية
2كاسة ماء دافئ او اقل حسب الحاجة
1ملعقة اكل سكر
نصف كوب زيت
ذرة ملح
الطريقة:تذوب الخميرة في الماء ويضاف السكر والملح ثم يصب على الطحين وتعجن باليد او بالعجانه لمدة 2 دقيقة وتوضع في اناء وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة

اما الحشوة:

1 كيلوا لحمة مفرومة
1 طماطم مقشرة ومقطعة قطع صغيرة
1 بصلة
بقدونس الكمية حسب الرغبة
رشة سماق
رشة ملح
ملعقة شاي فلفل احمر مطحون حار
ملعقة شاي دبس الرمان

الطريقة:
توضع في المفرامة مع بعض ( البصلة والبقدونس ) اولا حتى تصبح البصلة ناعمة جدا ثم بعدها اللحمة وباقي المقادير حتى تصبح الحشوة متجانسة مع بعض
تقطع العجينة الى قطع صغيرة ونضع في كاسة ملعقة اكل صلصة طماط وملعقة اكل كتجب وملعقة اكل ماء ثم تفرد وتلوث بالفرشات بخليط الكتجب والصلصة وتوضع على كل واحدة كمية من الحشوة وتساوىباليد ثم تلوث بخليط الكتجب والصلصة ايضا وتوضع بالفرن ويكون معتدل الحرارة بعد ان نرى ان اسفل العجينة استوى نطفئ الفرن من الاسفل ونبقي الاعلى حتى يحمر

[!!احسـ شاعر ـاس!!]

بنــــــانا سبلـــيت

موزتين
ايس كريم الفانيليا او النكهة المفضلة لديكم
حبات التزيين الملونة
كريمة دريم ويب و حبة كرز
الطريقة:
توضع الموزتين بالطول في الطبق,يصب الايس كريم في النصف تزين بالحبات الملونة ,يوضع قليل من الكريم ثم حبة الكرز



وااااااااااااااايد فنــــــــان والله جربون

[!!احسـ شاعر ـاس!!]

كعكة الجبنة بالشوكولاتة


المقادير:
185غ بسكويت حلو سادة (مطحون)
- 90غ زبدة (مذوبة)
- 500غ جبنة كريمة (مخففة)
- 1 x 395غ علبة حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة
- 300مل كريمة
- ½1 ملعقة كبيرة جيلاتين
- ¼ كوب ماء
- 150غ فراولة (مهروسة)

الطريقه:
يخلط البسكويت والزبدة ويرص الخليط في قاعدة وعاء ويجمّد حتى يصبح صلباً.
تخفق جبنة الكريمة وحليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاته حتى يلين الخليط، ثم تخفق فيه الكريمة.
يضاف الجيلاتين الى الماء ويذوب على حرارة عالية ثم يبرّد.
تخفق الشوكولاته مع الجيلاتين وخليط الجبنة ويضاف بالملعقة فوق البسكويت.
تسكب الفراولة المهروسة فوق الخليط.
يبرّد الخليط حتى يجمد ويزيّن بالفراولة

[!!احسـ شاعر ـاس!!]

ستيك بصلصة الفطر

المقادير:
2 شريحة رفيعة ستيك فخذ بقري
- 2 ملعقة كبيرة خردل (ماسترد)

مقادير صلصة الفطر:
- 1 حبة بصل مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 3 حبات بصل أخضر مقطع شرائح
- 1 عود كرفس مفروم
- 1/2 كوب فطر (عيش الغراب) مقطع شرائح رفيعة
- 1علبة × 170غ قشطة نستله
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم للتزيين
الطريقه:
يقلّب البصل في الزيت في وعاء تحمير عميق حتى يذبل، ثم يضاف البصل الأخضر والكرفس والفطر. يستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لوناً ذهبياً، ثم يزاح إلى جانب الوعاء.
يدهن وجه كل قطعة ستيك بالخردل وتوضع في وعاء التحمير بحيث يكون الوجه المدهون إلى الأسفل. تحمّر سريعاً على نار عالية حتى تكتسب لوناً بنياً، ثم تقلب على الجهة الأخرى. ترفع فقط قطعة الستيك من الوعاء وتوضع في طبق التقديم.
تضاف قشطة نستله والملح وجوزة الطيب إلى خليط الفطر على نار هادئة لبضع دقائق. تضاف التوابل حسب الرغبة. يقدم خليط الفطر بعد تزيينه بالبقدونس مع الستيك.

[!!احسـ شاعر ـاس!!]

الروبيان المحمّر مع الأرز

المقــادير:
6 حبات فلفل أخضر
4 حبات طماطم
1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
300غ أرز ذو الحبة الطويلة
4 ملاعق كبيرة زيت (للقلي)
1 حبة بصل (مقشورة ومقطعة لشرائح)
1 فص ثوم (مقطع)
1 حبة فلفل حار (مقطعة طولياً إلى نصفين)
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوب في 1 كوب ماء)
ملح (حسب الرغبة)
عصير 1 ليمون
800غ روبيان، الوزن قبل التنظيف (منظفة ومقشورة)
1 باقة كزبرة طازجة
طريقة التحضير:
. يحمّر الفلفل الأخضر في الفرن لمدة 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر. ثم يقشر وتنزع منه البذور ويقطع لشرائح.
. في وعاء يسخن زيت دوار الشمس ويضاف الأرز مع التحريك. يضاف الماء وتغلى المقادير. تغطى وتطهى على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يتم امتصاص الماء.
. في وعاء آخر يسخن نصف الزيت ويضاف البصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر مع التحريك. تترك على نار هادئة من دون تغطية لمدة 5 دقائق.
. يضاف الفلفل الحار ومرقة الدجاج ماجي والملح مع التحريك جيداً. تترك المقادير على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتبخر بعض الصلصة. يرفع الفلفل الحار ويضاف عصير الليمون.
. في وعاء منفصل، يضاف الزيت المتبقي ويقلى فيه الروبيان، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون.
. يسكب الأرز في طبق ويوضع الروبيان في المنتصف. تسكب الصلصة والخضار فوق الأرز من دون تغطية الروبيان تماماً. يزين بالكزبرة.

[جودي]

مطبخ يجنن ورائع بس الله يعين كل يوم
نسوي وصفه وحده

اشكرك اخوي احساس على هذا الموضوع

تحياتي لك .. جودي

[!!احسـ شاعر ـاس!!]

اختي الغاليه

جوودي


الحمد لله ان مطبخ بنت اليمن

نال اعجابك


الف شكر اختي الغالي

وبكل اختصار

لكِ كل احتارم وتقدير